Manger des olives quand on a un diabète gestationnel ne pose aucun problème. Les femmes enceintes diabétiques ont même là un aliment génial car l’olive, noire ou verte, ne contient quasiment aucun glucide et on peut l’utiliser dans un grand nombre de menus et recettes, froides ou chaudes ! Seul bémol : la quantité de sel, qui fait partie des ingrédients ajoutés lorsque l’on achète les olives dans les rayons du supermarché.
Vous pouvez donc intégrer ce condiment à votre régime spécial diabète de grossesse, mais n’en consommez pas des kilos non plus 😉
Autre chose que je précise tout de suite : la différence entre l’olive verte et l’olive noire tient à leur degré de maturation. Une olive verte n’est pas encore mûre. Une olive noire est une olive verte… mûre ! Est-ce clair (je n’en suis pas totalement convaincue !) ?
Olives et diabète gestationnel : le point sur les glucides, les lipides et le sel
L’olive n’est pas un aliment glucidique…
Première question qu’une femme souffrant d’un diabète gestationnel se pose : quelle est la teneur en glucides des aliments ? L’olive est une excellente élève puisqu’elle en est (presque) dépourvue.
→ Quantité de glucides moyenne pour 100 g d’olives : 0,043 g
→ Quantité de glucides moyenne pour 100 g d’olives noires : 0,05 g
→ Quantité de glucides moyenne pour 100 g d’olives vertes : traces
Conclusion : manger des olives n’aura aucune conséquence sur vos glycémies. Premier bon point !
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… Mais c’est un aliment gras…
Continuons avec les lipides. Là, les chiffres sont moins sympas :
→ Quantité de lipides moyenne pour 100 g d’olives : 16,5 g
→ Quantité de lipides moyenne pour 100 g d’olives noires : 19,5 g
→ Quantité de lipides moyenne pour 100 g d’olives vertes : 15,7 g
Cela semble élevé mais vous savez quoi ? Ce n’est pas la cata non plus ! Comparons avec d’autres aliments réputés gras (et pourtant excellents à la santé, y compris en cas de diabète de grossesse !) :
→ Quantité de lipides dans 100 g d’amandes : 51,3 g
→ Quantité de lipides dans 100 g de noix : 67,3 g
→ Quantité de lipides dans 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum : 46,3 g
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Tout de suite, on relativise la place des lipides dans les olives… En fait, l’olive est surtout constituée… d’eau (qui correspond aux trois quarts de son poids) !
Par ailleurs, les matières grasses contenues dans ce condiment sont de bonnes qualités. Il s’agit essentiellement d’acides gras monoinsaturés oméga 9, protecteurs du système cardiovasculaire.
… Et salé !
C’est en réalité la quantité de sel qui est souvent trop importante. Il faudra donc éviter de manger des poignées entières d’olives à l’apéro, surtout si vous faites de l’hypertension.
Idées pour intégrer les olives vertes et noires dans vos repas spécial diabète de grossesse
En collation adaptée au DG ou pour l’apéro : mix d’olives marinées aux herbes, tapenade (attention à ne pas manger trop de pain ;-)).
En plats froids : à intégrer dans des salades de pâtes complètes, de riz complet et des salades de crudités type salades grecques (avec tomate, oignon, concombre, feta).
En plats chauds : à intégrer dans des recettes de tajine (exemple : poulet au citron confit et aux olives), dans des cakes et tartes salées à IG bas. Attention quand même aux recettes à IG bas : un cake ou une tarte contient de toute façon énormément de glucides puisqu’il y a de la farine (même si c’est une farine à IG bas, la quantité de glucides restera la même !).
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Sources qui m’ont aidée à écrire cet article :
https://ciqual.anses.fr/
https://www.anses.fr/fr/content/les-lipides