Omelette et diabète gestationnel : mes recettes fétiches

Omelette et diabète gestationnel : une association que vous pouvez adopter les yeux fermés ! Rapides, faciles à faire, savoureuses et déclinables à l’infini ou presque : les recettes d’omelettes sont tout à fait adaptées au diabète de grossesse ! 

Les œufs contiennent en effet une quantité infime de glucose (0,27 g aux 100 g), l’un des glucides que vous devez limiter si vous êtes enceinte et en hyperglycémie. Ils conviennent donc parfaitement dans le cadre d’un régime alimentaire hypoglucidique. De plus, les œufs sont riches en protéines. Un gros atout puisque les protéines ralentissent l’absorption des glucides que vous consommerez dans d’autres plats au cours du repas. Le jaune d’œuf apporte également une quantité intéressante d’iode, un oligo-élément dont le besoin augmente en période de grossesse

Rappel utile : faites attention à la cuisson des œufs. Une omelette baveuse, donc contenant des œufs pas trop cuits, me semble limite lorsque l’on est enceinte car il y a un risque d’infection. Pour ma part, je faisais toujours bien cuire mes préparations à base d’œufs avant de servir. 

Allez, maintenant on passe en cuisine avec deux recettes d’omelette spécial diabète gestationnel ! 

1re recette adaptée au diabète de grossesse : omelette aux poireaux façon crêpe

Pour 1 petite omelette (taille d’une crêpe)

Ingrédients :

2 œufs 

1 poireau

1 échalote

1 pointe de lait

huile d’olive

beurre

poivre

sel

Éplucher, laver puis ciseler l’échalote. 

Laver et couper le poireau en petits morceaux. 

Faire revenir ces ingrédients dans une poêle antiadhésive ou une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ. 

Baisser le feu, ajouter une noix de beurre et laisser cuire environ 15 minutes à feu doux. Vérifier la cuisson (le poireau doit être tendre).

Pendant la cuisson des légumes, préparer les œufs en les fouettant avec une pointe de lait, un peu de poivre et de sel. 

Une fois que les légumes sont cuits, verser les œufs battus dans une crêpière huilée. Faire cuire une seule face (sur feu moyen au début, puis sur feu doux) : l’ensemble de l’omelette va cuire en quelques minutes. Verser ensuite le mélange poireau / échalote, replier l’omelette et servir.

Aucun glucide dans cette recette, donc vous pouvez manger du pain ou un petit dessert ! Autre option : ajouter des pommes de terre cuites à l’avance à l’omelette. 

2e recette spécial diabète gestationnel : omelette aux légumes et au fromage

Pour cette recette, vous avez besoin d’une poêle qui passe au four. 

Ingrédients pour 2 belles portions :

4 œufs 

1 oignon 

2 gousses d’ail

1 patate douce 

1 petit chou-fleur 

30 g de Comté coupé en petits dés

30 g de parmesan fraîchement râpé

1 cuillère à café d’herbes de Provence

poivre

huile d’olive 

Éplucher, laver puis couper la patate douce en dés. 

Détailler le chou-fleur en fleurettes puis laver ces dernières. 

Peler, nettoyer puis émincer l’oignon et les gousses d’ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire la patate douce et le chou-fleur ensemble 12 minutes à la vapeur.

Lancer en même temps la cuisson de l’ail et de l’oignon : verser de l’huile d’olive dans une poêle puis y faire revenir l’ail et l’oignon d’abord à feu moyen pendant 2 minutes, puis à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

Battre les œufs à la fourchette avec le poivre.

Mettre la patate douce et le chou-fleur dans la poêle.

Ajouter les herbes de Provence et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Sur feu moyen, remuer pendant 3 minutes pour mélanger et saisir légèrement tous les ingrédients. 

Ajouter dans cet ordre sur l’ensemble de la préparation : le Comté, les œufs battus et enfin le parmesan.

Enfourner 10 minutes. C’est prêt !  

Pas besoin de rajouter de sel : le fromage est suffisamment salé.  

Sources qui m’ont aidée à rédiger l’introduction :
https://ciqual.anses.fr/
https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT2017SA0141.pdf

Les recettes, ce sont les miennes par contre ;-). 

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