Vous recherchez des idées de salade pour votre diabète gestationnel ? Je partage avec vous trois recettes de salades composées à IG bas que j’ai souvent réalisées durant ma grossesse diabétique. Il s’agit de salades diététiques oui, mais surtout de préparations super bonnes et rassasiantes. Je les mangeais en plat principal, soit au repas de midi, soit au dîner. Sachant que je déteste passer des heures en cuisine, je ne vous donne que des recettes ultra-simples et rapides. Je continue d’ailleurs à les mettre au menu même si je ne suis plus enceinte !
Salade 1 : lentilles, radis et asperges
Salade 2 : fèves, haricots verts, tomates cerise et feta
Salade 3 : petit épeautre, avocat, œuf et fromage
1re salade adaptée à un diabète de grossesse : lentilles, radis et asperges
Une salade printanière à manger froide chez soi, en pique-nique ou à intégrer à une lunchbox.
Pour 2 portions
Ingrédients :
60 g de lentilles vertes
60 g de quinoa
8 radis roses
5 asperges vertes
7 g d’oignon rouge (oui, c’est précis !)
2 ou 3 branche de coriandre
3 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
½ cuillère à café de moutarde
sel et poivre
Laver les lentilles puis les plonger dans de l’eau bouillante. Après 8 minutes de cuisson à petits bouillons, ajouter le quinoa (lavé lui aussi) et poursuivre la cuisson 12 minutes.
Pendant ce temps, laver et préparer les légumes.
Couper les radis en fines lamelles, réserver.
Ciseler finement le morceau d’oignon, réserver.
Enlever l’extrémité dure des asperges puis faire cuire ces dernières 6 minutes à la vapeur. Quand elles sont cuites, les passer sous l’eau froide pour les rafraîchir et réserver.
Passer également sous l’eau froide les lentilles et le quinoa cuits, bien égoutter et verser le tout dans un saladier. Ajouter les légumes.
Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le jus de citron (qui remplace le vinaigre), l’huile, un peu de sel et de poivre.
Hacher grossièrement les branches de coriandre.
Verser la vinaigrette sur la salade, ajouter la coriandre et remuer délicatement.
Réserver au frais.
2e idée de salade spécial diabète gestationnel : fèves, haricots verts, tomates cerise et feta
Les fèves : une légumineuse qui se fait trop rare dans nos assiettes ! Comme tous les légumes secs, elles sont riches en fibres, protéines végétales et permettent de réguler la glycémie !
Pour 3 portions
Ingrédients :
400 g de fèves surgelées
300 g de haricots verts
15 tomates cerise
60 g de feta
3 gousses d’ail
3 cuillères à café de jus de citron
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
poivre
sel
Porter un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole. Y verser les fèves et laisser cuire 4 minutes après reprise de l’ébullition.
Laver, équeuter et couper les haricots en tronçons de 3 cm.
Éplucher les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer.
Faire cuire les haricots et l’ail à la vapeur pendant 8 minutes.
Couper l’ail en tout petits morceaux une fois qu’il est cuit.
Laver puis couper les tomates cerise en deux.
Si vous n’êtes pas immunisée contre la toxoplasmose, faire cuire les tomates cerise 1 minute à la vapeur et les laisser entières dans la salade.
Mettre les fèves, les haricots, l’ail et les tomates cerise dans un saladier.
Émietter la feta sur le mélange.
Verser ensuite le jus de citron et l’huile d’olive.
Assaisonner.
Mélanger délicatement et faire refroidir au frigo.
Déguster froid.
3e salade pour un diabète gestationnel : petit épeautre, avocat, œuf et fromage
L’avocat et le petit épeautre sont de supers ingrédients pour éviter un pic de glycémie quand on a un diabète gestationnel, alors foncez ! En ajoutant les protéines et les lipides des oeufs et du fromage, vous renforcez encore le potentiel « antidiabète » de cette salade !
C’était ma recette de salade fétiche lorsque je devais lutter contre l’hyperglycémie pendant ma grossesse et je la réalise encore souvent ! Je n’ai jamais eu de mauvaise surprise après ce plat (taux postprandiaux toujours très bons !). J’adore cette salade hyper saine, qui cale pour longtemps.
Pour 2 portions
Ingrédients :
120 g de petit épeautre (avec de l’épeautre tout court ça marche aussi !)
1 gros avocat
une dizaine de tomates cerise
3 œufs
30 g de Comté
huile d’olive
vinaigrette maison avec du vinaigre de vin rouge ou de Xérès (pas de balsamique, beaucoup trop sucré)
Verser un grand volume d’eau dans une casserole et porter à ébullition. Y verser le petit épeautre préalablement rincé. Faire cuire 45 minutes à petits bouillons.
Faire cuire les œufs 13 minutes (ainsi vous serez sûre qu’ils seront bien durs !).
Couper le fromage en tout petits dés.
Couper l’avocat en petits morceaux.
Laver les tomates cerise puis les couper en deux.
Une fois cuit, passer le petit épeautre sous l’eau froide.
Mélanger tous les ingrédients, verser votre vinaigrette et remuer à nouveau.
Laisser refroidir au frigo avant de déguster.
L’avocat s’abîme vite donc ne tardez pas avant de manger cette salade !
Vous pouvez aussi ajouter des olives noires.